京のおせち お雑煮編

京都のお雑煮は白味噌、頭芋が主流です。

関東で「かしらいも」と言ってもなかなか通じなくて。

この機会に姿をおさめてきました。

こちらが泥だらけのビフォー

アフター

「かしらいも」は里芋か海老芋の親芋を指すらしいですね、初めて知りました！

お雑煮には海老芋の頭芋を使います。

里芋と同じように泥を洗い落とし、乾かしてから皮をむき、

ぬめりをとるために下茹で。

白味噌は水でといて、鍋底が焦げないように混ぜつつゆっくり温めます。

あとは祝い大根と金時人参（京人参）を輪切りに。

円い形が「円満」を表すそう。

この謂れを知らずに祝い大根をケチったので（！）、普通の大根を型抜き。

型は有次さんの羽子板と松♪

白味噌を水でとくのが我が家流でしたが、普通は昆布だしのよう。

水ときのルーツは辻留流かと思いますが・・・改めて調べてみます。

幼い頃は、このコブシ大の芋が一度に食べきれず、

味噌と芋の二重奏でドロンドロンになってました。


白味噌は八丁味噌と合わせても美味しいし、
茶の湯で稽古じまいの日にいただく「埋み豆腐（うずみどうふ）」もオススメ。
お椀に豆腐とご飯、そこに白味噌をかけて海苔をのせます。



そうこうして味噌を使い切った頃には旧正月に。